Biotechnologies

TRAITEMENTS THERMIQUES EN INDUSTRIE – CONTRAINTES TECHNOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES EN PASTEURISATION ET STERILISATION

Durée 3 jours 20 heures
Sessions
  • 8 - 10 avril 2019
Lieu Lyon

Frais d’inscription
(déjeuner inclus)

1 885 € HT

Public concerné

Opérateurs
Techniciens
Techniciens supérieurs
Ingénieurs des industries cosmétiques, pharmaceutiques et agroalimentaires

Objectifs

Etudier les traitements thermiques de manière théorique : la pasteurisation, la stérilisation.
Concilier le contexte réglementaire et les objectifs technologiques.
Raisonner les traitements thermiques en fonction du risque microbiologique.
Appliquer les données théoriques en travaux pratiques sur modèles statique (autoclave) et dynamique (échangeur thermique).
Décrypter et interpréter les résultats des travaux pratiques à l’aide des connaissances théoriques acquises durant la session de formation.

Contenu pédagogique

THEORIE

Approche théorique des traitements thermiques

Généralités sur les procédés de stabilisation
Généralités sur les transferts thermiques
Approche qualitative des traitements thermiques
Approche quantitative des transferts thermiques : cinétiques de destruction des micro-organismes, méthode de BIGELOW, Valeurs Pasteurisatrice, Stérilisatrice et Cuisatrice (VP, VS et VC)
Approche technologique

Aspects microbiologiques et physico-chimiques

Rappel sur la croissance des microorganismes en fonction des conditions environnementales ; dynamiques microbiennes, température, pH, matrice, …
Effet de la température sur le développement microbien : inactivation des propriétés enzymatiques, stress, mécanismes adaptatifs, sporulation, effet de l’environnement.
Modélisation du comportement microbien en fonction du traitement thermique (signal carré)
Effet de la température sur les toxines microbiennes

Approche réglementaire des traitements thermiques

Planification expérimentale et traitement des données

 

APPLICATIONS ET TRAVAUX PRATIQUES

Application pratique des traitements thermiques statique et dynamique
Validation microbiologique des traitements
Interprétation et analyse des données collectées durant les phases pratiques

Coordonnées

CPE Lyon Formation Continue

Campus Saint-Paul – Bâtiment F 10, Place des Archives – 69002 LYON

04.72.32.50.60