HUILES ET CORPS GRAS VEGETALES

MODULE  1 LES HUILES VEGETALES

• Procédé d’obtention et de raffinage
• Composition des huiles (acides gras, insaponifiables)
• Essais et contrôles clefs pour assurer la qualité des huiles

MODULE 2  LES CORPS GRAS PATEUX ET SOLIDES & CARACTERISATION

• Les dérivés des huiles végétales (huiles hydrogénées, inter-esterifiées)
•  Les beurres végétaux
• Les cires animales, végétales et synthétiques
• Les dérivés des beurres et cires végétales
• Les techniques clefs pour caractériser les corps gras introduction
• Les techniques clefs pour caractériser les corps gras (DSC, thermo-rhéologie) introduction
• Relation structure chimique / profil sensoriel (cas des émollients :impact de la structure sur l’étalement et la lubrification)

MODULE 3 -Caractérisation suite

• Relation structure chimique / profil sensoriel (cas des émollients :impact de la structure sur l’étalement et la lubrification)
• Relation structure chimique / état physique (cas des épaississants d’huile: type et taille des cristaux)
• Difficulté d’utilisation des cires en formulation (procédé, traitement thermique)
• Divers cas pratiques