DECOUVERTE DES LEVURES ET DE LEURS APPLICATIONS INDUSTRIELLES

Généralités sur les micro-organismes

• Introduction sur les micro-organismes
• Cellules eucaryotes et procaryotes
• Règles de nomenclature

Etude des levures

• Caractères morphologiques (forme, taille, cellule)
• Caractères physiologiques (T°C, pH, O₂, Aw)
• Exigences nutritives et métabolisme cellulaire (respiration / fermentation alcoolique)
• Modes de reproduction (asexuée et sexuée)
• Rôles des levures :
  • utiles : agro-alimentaire, santé humaine et animale, cosmétique, environnement,…
  • nuisibles : levures d’altérations et levures pathogènes

Les levures en biotechnologies

• Généralités sur la production de levures (définition des biotechnologies, process de fabrication des levures)
• Culture en bioréacteur (définition, 3 types de culture, culture des levures)
• Suivi de la croissance des levures en culture discontinue (courbe de croissance, paramètres associés à la croissance)
• Applications industrielles des levures (différentes formes commercialisées de levures, exemples d’applications industrielles)